古秘笈大公开 即将失传古法大公开，中农老师传秘笈 传统绿豆粉丝的制造 ~~~
绿豆粉丝简称粉丝，以绿豆为原料，我国各地均有制造，制造方法各地稍有不同，兹详述中农第一代现今九十多岁孙老师傅六十年前自山东老家带来祖传秘方，据传有上百年历史，以下是即将失传古法公开，以让后人一窥当时制作粉丝和现在之差别一例如下。 原料 绿豆、水等。
器具 石磨或轴磨、木桶、滤袋、有孔铜镖、锅、箸、晒架等。
制法 制造粉丝之程序如下： 
- 一、【浸豆】 取绿豆二斗，盛于竹篓中，浸水洗涤，除去破豆屑及泥砂等，再移入木桶内，加清水浸渍。浸渍时间随季节而不同，夏季四、五小时，冬季约十小时，即可磨细。
- 二、【磨细】 制造粉丝磨细器具，通常为石磨，利用畜力拉动，磨时豆须徐徐加入，不宜过多或过快。否则，磨出之绿豆浆过粗，粉质不良。
- 三、【发酵与换水】 磨细之绿豆浆加水三倍稀释，放置一、二日即起发酵。绿豆浆之发酵常为乳酸发酵，能分解绿豆中之含氮物质及粒性物质等。发酵时视绿豆浆水上现泡沬，可以换水。换水方法，将上澄之水，以铜勺取出。桶底之淀粉，复加清水搅拌，再令其清澄与发酵，如此发酵七、八日，换水约七、八次，淀粉纯净，即行滤粉。
- 四、【滤粉】 将发酵完毕之绿豆淀粉，盛于棉布制之滤袋中，袋口系以麻绳，悬挂于钉上，使水滴下（如图一），滤毕取出晒干，即得绿豆粉。
- 五、【打浆】 取绿豆淀粉分为二部份，以一部分先加冷水少许，调和之，次加沸水，调制成稀薄浆糊状，再将其余 一部分绿豆粉和入，搅拌制成粘韧之粉浆以备制丝。
- 六、【制丝】 取粉浆盛于有细孔之铜镖内，其上以木杵重压之，粉浆由铜镖之细孔榨出而成丝状，孔之大小为直径0.7分，铜镖口径为一市尺，有孔约200目。榨出之丝落于锅内之沸水中，粉丝即凝固而成透明状，以箸捞取摊于蔑盘上，捞时须卷叠整齐，不使紊乱。
- 七、【干燥】 粉丝制成后，晒于日光下，使之干燥，可以出售。
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