粉丝由来

粉丝的由来

粉丝很多人叫冬粉，有关它的名称又可叫细粉、汤粉或粉条子，日治时期日人称为春雨、豆素面，是民生消费重要的品项之一。早期台湾并无粉丝的生产，是因为制作粉丝原炓，绿豆、蚕豆、豌豆、马铃薯、树薯、玉米等杂粮之类在台湾并不种植，所需原料必需仰赖进口，加上日治时期台湾食品工业并不发达，所以一直无粉丝的制造，粉丝都由山东辗转经上海、厦门进口来台。到了民国三十八年王书麟先生和跟随他的粉丝制作师传自山东来台，带了粉丝生产技术并设厂制造，这时台湾才有本土制造的冬粉出现。

山东盛产绿豆，而绿豆质量居豆类之首，「人俱作豆粥豆饭，或作饵为灸，或磨面为粉，或作面材，其味甘而不熟，颇解药毒，乃济世之良谷也」。绿豆中更含有不饱合酸、寡糖（不易被身体吸收转换成葡萄糖），是制造冬粉不可缺少的重要原料，故山东冬粉制造手工业发达，为重要的对外输出品之一，而龙口港因铁道、陆路交通方便，因而成为货品集散地，「龙口粉丝」之名便被泛指为山东产制之粉丝， 如同新竹地区生产之米粉皆使用「新竹米粉」一般。

粉丝制造原料除了绿豆之外，尚可加入如高梁、豌豆、马铃薯、树薯或蚕豆，制成之粉丝外观呈透明状或灰暗色，等级也有不同，透明状之粉丝绿豆成份高，是为上品，再掺入其他淀粉，颜色便成灰暗不等之色，为次级品，口感上透明状之粉丝滑Ｑ带劲，而不是成韧性。

冬粉在台湾经过六十年的进化，在制造技术、品质和口感上，早已胜过生产制造和品质还停留在民国三十几年时代的大陆产粉丝，现今冬粉在台湾已经融合成为本土饮食文化，在料理上的应用达数十种之多，举凡淡水阿给、鸭肉冬粉、蚂蚁上树、冬粉汤、炒冬粉、水煎包． ． ．等不胜枚举广泛地供做食用，直接影响冬粉制造业在台湾的蓬勃发展，在整体食品经济中占有相当比重，显示了冬粉之易于被接受及其经济价值。